Vejetaryenlik; bitkisel ağırlıklı beslenerek hayvansal ürünlerin hiç veya sınırlı miktarda tüketildiği bir beslenme biçimi olarak biliniyor.

Ege Üniversitesi İzmir Atatürk Sağlık Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Doç. Dr. Reci Meseri, “Kurubaklagiller, yağlı tohumlular, taze sebze ve meyveler ile saflaştırılmamış tahıl ürünleri kansere karşı koruyucu görev yaptığı bilinen antioksidan öğeler bakımından zengindir. Bu besin grupları vejetaryenlerde daha sık tüketildiği için vejetaryen beslenme biçimi kansere karşı koruyucu olabilmektedir” diye konuştu.

Doç. Dr.  Meseri, “Vejetaryen beslenenlerin sıklıkla kuşkuya düştüğü nokta protein tüketiminin yeterliliği ile ilgilidir. Çünkü bilindiği üzere hayvansal kaynaklı proteinlerden vücudun yararlanabilme özelliği bitkisel kaynaklı proteinlere göre daha yüksektir. Yani proteinin hangi kaynaktan alındığı günlük alınması gereken protein miktarını değiştirmektedir. Bu nedenle hayvansal kaynaklı proteinin tüketilmediği diyetlerde günlük protein gereksinmesinin artabileceği unutulmamalıdır. Vejetaryen diyette soya ve kurubaklagil tüketiminin arttırılması protein ihtiyacının karşılanması açısından önemlidir” dedi.

B12 vitamininin sadece hayvansal kaynaklı besinlerde bulunmakla birlikte sinir sistemi ve kan hücrelerinin yapımında da görevli olduğunu söyleyen Doç. Dr.  Meseri, “Yapılan çalışmalarda veganların B12 seviyelerinin, vejetaryen olmayan bireylerden anlamlı olarak düşük olduğu bulunmuştur. Vejetaryen bireylerin B12 vitamini düzeyleri düşük bulunursa supleman ile desteklenmelidir. Ancak B12 vitamin eksiliği erken dönemde ortaya çıkmayabilir. Aralıklarla düzeyine bakılarak eksiklik geliştiyse destek sağlanmalıdır. Kurubaklagiller, yağlı tohumlular, taze sebze ve meyveler ile saflaştırılmamış tahıl ürünleri kansere karşı koruyucu görev yaptığı bilinen antioksidan öğeler bakımından zengindir. Bu besin grupları vejetaryenlerde daha sık tüketildiği için vejetaryen beslenme biçimi kansere karşı koruyucu olabilmektedir” diye konuştu.